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川味鱼烹饪调料专业丨一田鱼背后的故事

来源:互联网 编辑:王国学 时间:2019-07-30

一洼春韭绿,一田稻鱼肥

一田鱼

巫家坎鸡公煲后人——国家级烹饪大师,巫建先生童年的时候,曾在一农户的稻田看见稻田鱼,水稻以水为生,而鱼又吃掉稻田里的害虫,留下鱼粪供养水稻,循环的生态系统让巫建先生感到惊奇。

在质朴的农户盛情难却的相邀下,巫建先生尝到了一生难以忘怀的好味道。

鱼汤汁金黄,莹润清亮,鱼片不是常见的大平片模样,而是翻卷似玉兰花瓣,口感细嫩弹滑,表面没有通常鱼片上浆后呈现出的糊化层,轻薄似无浆,底部所垫的蔬菜更是具有提鲜解辣的作用,使得酸辣味更加柔和厚重。

泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、干花椒、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、葱,精选的调料的融合,把鱼肉的鲜美、嫩滑,发挥到极致。

质朴的调料,却让舌尖记住的鱼的味道。

经年以后,巫建先生于2016年创立四川蜀八爷川西坝子餐饮管理有限公司,研发火锅底料配方及生产。

依然对早年尝过的鱼的味道念念不忘,为了留住的味道,把好味道带给千家万户的初心。

巫建先生重返当地,在深究细挖烹饪方式及配料后,经过团队的多方试验,终于将当年的味道还原出来,一田鱼因应而生。

作为资深的川味鱼烹饪调料专家,“一田鱼”近些年将主要精力都用在了酸菜鱼、烤鱼的出品上面,从香料的挑选、酱料的浆制,到复配调料的制作、出品的工艺流程等均有透彻研究。

花椒:来自四川茂汶、汉源等优质花椒出产地,种植于海拔1100米至1800米高原,长时间接受强紫外线照射,颗粒饱满,麻香醇厚

 青花椒:精选来自昭通炎山青花椒以及四川金阳青花椒,炎山青花椒采用纯手工采摘,利用阳光晒干,颜色绿,籽少,空壳花椒,麻味足、香味够;金阳青花椒颗粒硕大,麻味纯正、浓郁,是中国国家地理标志产品。

 辣椒:精选河南内黄新一代,具有辣味极浓,品质佳,产量高,高抗病,抗重茬,易晒干等特点。内黄新一代是内黄县在长期的辣椒种植过程中根据新一代辣椒改良的品种,不仅继承了新一代辣椒的优点,比起新一代辣椒味道更香浓,烹饪后既辣又香。

 豆豉:来自豆豉之乡——重庆永川,原料为高原蛋白大豆,富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美。

豆瓣:全国驰名的郫县豆瓣,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳。具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

牛油:所使用的牛油源自中国四大天然牧区,采用“三段式熔炼技术”,最大程度保留牛油中的优质蛋白和氨基酸,保证牛油白净且不宜发胖,符合现代人所持的健康饮食观念。

其他辛香料:包括八角、三奈、桂皮、甘菘、丁香、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻等,产地多为东南亚国家,其中以印度和越南为主。

川味鱼烹饪调料炒制也不是简单的步骤重复,而是每一步骤都需要产品研发师研究把控,针对不同的原料炒制步骤,炒制时间不同都会影响产品味型口感。

产业化的川味鱼烹饪调料产出链,在针对包装时的温度要求非常高,温度过低,受热胀冷缩影响,产出的热油快速冷却导致成品体积缩小,出现漏袋,气泡过多等问题;温度过高,热油久不凝固定型,影响产品成型装箱。汇聚一田鱼每一味型、每一规格的底料产品都是针对其特色制订的专业化生产流程,用心对待每一包产品。

川味鱼烹饪调料必须要有最正宗的产业链来进行制造,如果单一的制造出一些川味鱼烹饪调料,是没有办法真正的给我们带来一个市场的发展,所以相互提供给各种不同的顾客来进行品尝,就必须要有量的制造和市场的需求。

以一田鱼对于各种不同产品的要求也正在不断的提升,只要能够更好的给我们带来市场的选择,才能真正的把握住这些产品的好坏。


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